Riso Integrale con Stufato Vegano
15 minuti
20 minuti
Dichiarazione nutrizionale
per 1 porzione
ENERGIA: 430,0 Kcal; KJ 1799,9
GRASSI: 12,7 g
di cui acidi grassi saturi: 2,1 g
acidi grassi monoinsaturi: 3,8 g
acidi grassi polinsaturi: 6,8 g
CARBOIDRATI: 69,3 g
di cui zuccheri: 6,1 g
FIBRE: 8,7 g
PROTEINE: 13,8 g
SALE: 0,03 g
CALCIO: 76,0 mg

Ingredienti
- g 240 di riso integrale
- g 100 di lenticchie
- g 100 di piselli sgranati
- g 300 di zucchine
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di OLIO DI SOIA VALSOIA
- g 200 di pomodoro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di mente
- un pizzico di peperoncino
Procedimento
1. Mettete le lenticchie a bagno in un recipiente con acqua e lasciatele per un paio d’ore per farle ammorbidire.
2. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a cubetti le zucchine e il pomodoro. Mondate, lavate il prezzemolo e la menta e tritateli insieme.
3. Sbucciate il cipollotto e l'aglio, tritateli e fateli saltare a fuoco basso in una casseruola antiaderente con 2 cucchiai d’OLIO e 2 cucchiai di acqua per qualche minuto. Unite quindi la polpa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti.
4. Scolate le lenticchie e mettete anch'esse in casseruola, mescolate, fatele insaporire qualche minuto e unite 1 cucchiaio del trito di prezzemolo e menta e un pizzico di peperoncino; mescolate bene e aggiungete la quantità di acqua necessaria per coprire a filo le lenticchie.
5. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, quindi unite le zucchine, i piselli e eventualmente ancora un po' di acqua; proseguite la cottura fino a completarla. Spegnete il fuoco, aggiungete 2 cucchiai d’OLIO, 1 cucchiaio del trito di prezzemolo e menta e mescolate bene.
6. Nel frattempo, cuocete il riso integrale in acqua bollente leggermente salata, scolatelo e servitelo come accompagnamento allo stufato vegetale.